上饶炒粉
很多人问我，你们家乡有什么美食，特色小吃。我总是搜肠刮肚，然后很无奈地说，好象也没什么美食。有一次，和同事一起吃饭，座中又谈到家乡的特色小吃，我依然无奈地说，真不知道我们家乡有什么特色小吃。同事，在江西读书的陕西人，用筷子敲着碗说，炒粉啊，你们那的炒粉很好吃啊。
啊！惭愧。一个土生土长，在读大学之前从未踏出过那片红色土地的江西人，竟不如一个外省人了解自己的家乡。
粉，即是米粉的简称，主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。江西各地都有这种小吃，称之为小吃有些欠妥，一般做主食。其中又以南昌炒粉最为出名，若单纯论味道之鲜美，上饶炒粉更胜一筹。而为什么南昌炒粉最为出名呢？这与南昌是江西省省会，是江西的政治文化经济中心是不无关系的。
所以我只简单的说说上饶炒粉，不仅因为我是上饶人，更因为美食与政治无关，与经济无关，与文化……？恩，还是有关的，比如粽子。当然，江西各地的米粉基本大同小异，管中窥豹，也就可见一斑了。
上饶米粉，比米线粗，比桂林米粉略细，洁白细嫩，柔韧劲道，故久漂不烂，久炒不碎。放入姜沫、蒜沫、肉丝、青菜，再洒点干辣椒沫，以大火翻炒，只需两分钟就可起锅。若放点酱油，则色泽更佳，简直“秀色可餐”了。油而不腻，嚼劲十足。狼吞虎咽一番，盘子里就连一粒葱花也没剩下，还想再来一盘，发觉肚子已吃不下了。喊一声：“老板，收钱”。老板将手往围裙上擦一擦，伸出两个手指：“两块五”。实在是价廉物美。
之所以如此便宜，是因为卖炒粉的一般都是快餐店小饭馆路边摊，他们的经营理念就是薄利多销。酒店大饭馆甚至略有些门脸的饭店都是不屑的，你们不屑卖炒粉，顾客还不屑吃你们的炒粉呢。要吃正宗的炒粉，是非快餐店小饭馆路边摊不可的。
米粉的吃法，也不仅仅是炒，还有烫粉，其中又以上饶市铅（音“沿”）山县的铅山烫粉最为出名。在上饶的大街小巷，处处可见铅山烫粉的招牌，或牌匾，或简单的就在墙上用红漆刷上“铅山烫粉”四个字，行无章法，字不秀美，但并不代表烫粉的味道不美。只简单的就在墙上用红漆刷上“铅山烫粉”的小店的生意也不一定比挂牌匾的店的生意差。门口摆上两个煤炉，炉上放两口大的铝锅，锅里的蒸汽腾腾地往上升。一碗粉倒在漏勺里，在锅里烫上一烫，盛进碗里，洒上姜沫、蒜沫、辣椒沫、咸菜沫、肉丝、葱花，香气扑鼻，垂涎欲滴。
游历在外的上饶人，总会穿街窜巷，去寻找那熟悉的香味，但是十里长街百里大道地寻觅，从未寻到过，米线，桂林米粉，形似而神不是。于是盼着那回家的一天，下了火车出了车站，那一声声亲切的乡音对着过往旅客喊道：炒粉，吃炒粉不？那一缕缕熟悉的香味像一根丝带一样牵引着你走进去，行李还未放下，屁股还没坐定，“老板，一碗炒粉。”“近乡情更怯”的激动随着那一丝丝的热气升起，升起……到家了。
页:
[1]